彩神争8:蔗糖、果糖、砂糖哪个好?专家「1招」算出肥多少...控制最重要

                                    快速-蔗糖、果糖、砂糖哪个好?专家「1招」算出肥多少...控制最重要

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                                    ▲蔗糖、砂糖、果糖差在哪?(图/取自免费图库Pixabay)

                                    记者林妤柔/综合报导

                                    手摇饮常出现「本店使用蔗糖」,蔗糖、砂糖、果糖的差异到底在哪?指出,现今最常使用的替代品是「高果糖玉米糖浆」,它的吸收速度比蔗糖快,可能导致肥胖或心血管方面的疾病。她建议,仔细确认后面的成分标示及营养标示,尽量别过度摄取糖的份量才好。

                                    张邦妮指出,除了代糖以外,现在最具代表性的蔗糖、砂糖替代品就是液态果糖,又称为「高果糖玉米糖浆」(High-fructose corn syrup、简称HFCS)。高果糖玉米糖浆的甜度比蔗糖高,价格较低又容易保存,且是液态的,比蔗糖、砂糖更容易添加在食品中,广泛使用在各种饮料、饼干、面包、麦片、糖果、零食、汤料和调味料等,甚至是手摇饮。高果糖玉米糖浆是从玉米或淀粉类原料提炼而来,通常以55%的果糖,加上45%的葡萄糖组合而成。

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                                    但张邦妮表示,不管是蔗糖或是高果糖玉米糖浆,都算是精致糖类,不能说是健康的选择。因为蔗糖是由葡萄糖与果糖连结构成的「双醣」,而高果糖玉米糖浆,则是葡萄糖与果糖的混合物,属于「单醣」。

                                    蔗糖在体内必须经过消化酵素,再分解为单醣才能利用;高果糖玉米糖浆则可以直接被人体利用,吸收速度比蔗糖还要快。但不论是单醣或双醣,都能快速被人体吸收,容易使血糖快速升高,体内胰岛素就会大量分泌,造成脂肪在体内快速累积,可能导致肥胖或是心血管方面的疾病。

                                    虽然有研究指出高果糖玉米糖浆可能导致新陈代谢紊乱,使人罹患心脏病和糖尿病的机率增加,也可能会刺激食慾,引发肥胖等疾病。不过张邦妮表示,这些健康问题,大多是在「食用过量」的情形下。所以就算选用蔗糖,吃太多,一样会增加身体负担与健康风险,更健康正确的做法,应该是少吃蔗糖、砂糖或高果糖玉米糖浆这类的精致糖。

                                    张邦妮说,糖建议摄取量不宜超过总热量10%,成人每日摄取热量以2000大卡计算,糖摄取应低于200大卡,就是说一天糖的摄取量应少于50公克,这大概是一杯全糖的手摇饮就可以达到。最能确认的方式,就是看「成分标示」及「营养标示」。

                                    许多商品都在包装最起眼的地方,大大的印上「减糖」、「半糖」等字样,实际上也不一定真的少糖,还是要看看营养标示中实际「糖」的含量,再跟同类商品比较,来决定是否购买。

                                    最后,张邦妮表示,除了「高果糖玉米糖浆」这名字之外,也可以找找成分标示中有没有「高果糖糖浆」、「果葡糖浆」、「葡萄糖异构糖浆」等的名称,这些也指的是高果糖玉米糖浆。

                                    作者简介:食品技师张邦妮,安心食代食安知识网创办人。曾任职于国内知名食品厂及五星级连锁饭店。期许自己成为食品安全的专业把关者。※本文由作者授权报导,未经同意禁止转载。相关文章详见:

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